陜西棍棍面是陜西省獨具特色的傳統(tǒng)面食，起源于陜西北部的延安地區(qū)。棍棍面的歷史可以追溯到抗日戰(zhàn)爭時期，在那個時候，許多來自全國各地的革命者、學(xué)生和干部集中在延安 。由于區(qū)別于陜北的拉面、刀削面等風(fēng)味，他們在延安傳統(tǒng)民居中的小院里采用了刀光劍影的創(chuàng)新方式制作出了棍棍面。
棍棍面的名稱來源于其獨特的制作方式。制作棍棍面時，師傅會把一個面團放在一個木棍上，然后用雙手快速反復(fù)搟扯面條，面條會沿著木棍的旋轉(zhuǎn)方向自然延伸下來，最后直接掉入煮面鍋中。面團掛在木棍上搟扯的方式，使得棍棍面的面條呈現(xiàn)出獨特的細(xì)長形狀。

棍棍面一直以來都是陜西地區(qū)的傳統(tǒng)美食，現(xiàn)在在延安和陜西省其他地區(qū)，你可以找到許多攤位和餐廳出售這道美食。通過各地傳承，棍棍面逐漸發(fā)展出了多種口味和配菜，如油潑辣子、蒜泥、羊肉燉餅等，使其更加豐富多樣，成為陜西省的特色小吃之一。